Кэрол родилась в семье актера Сай Ква-Пау, чья фильмография насчитывает
более двухсот ролей. Кэрол с детства знала, что пойдет по его стопам, и сразу же после окончания школы записалась на курсы актерского мастерства. Долго ждать работы ей не пришлось – в середине 70-х она подписала контракт с телеканалом RTV, для которого сыграла в нескольких телефильмах и сериалах. Тем не менее, в 1978-м Кэрол «перевелась» на куда более популярный канал TVB.
Первый большой успех ждал Кэрол в 1979-м, когда на экраны вышел сериал «Хороший, плохой, злой», в котором она сыграла с Чоу Юн-Фатом, на тот момент уже признанной звездой голубого экрана (также в сериале снимались Кора Мяо и Саймон Ям). Спустя год появилось продолжение, сериал «Братья», где Кэрол вновь играла вместе с Чоу Юн-Фатом и Саймоном Ямом. Тем не менее, несмотря на возросшую популярность, в большое кино Кэрол пришла только в 1983-м – тогда в прокат вышла драма «Последний роман» (The Last Affair), в котором ее партнером вновь стал Чоу Юн-Фат. Вы будете смеяться, но в ее следующем фильме, который вышел лишь в 1986-м и назывался «Мое желание» (My Will I Will), она вновь снялась с Чоу Юн-Фатом.
Хотя Кэрол Ченг лучше всего удаются роли в романтических комедиях, западные поклонники гонконгского кино знают ее по роли в боевике. Речь о «Доспехах бога 2», где она влегкую затмила всех своих партнерш и – местами – самого Джеки Чана. Прекрасная комедиантка и потрясающая драматическая актриса, Кэрол из тех актрис, которые органичны в любом жанре, но становятся заложницей одного амплуа.
К этому моменту Кэрол была уже очень хорошо известна – и своими ролями на телевидении, и слухами о ее романе с Чоу Юн-Фатом (под которыми была вполне реальная почва). И во второй половине 80-х кинокарьера Ченг наконец-то набрала скорость. Четыре фильма в 1987-м году (и всего один с Чоу Юн-Фатом!), десять в 1988-м, семь в 1989-м, восемь в 1990-м… Кэрол снималась так активно, что ей даже дали прозвище «Девять фильмов» – однажды актриса была занята в девяти фильмах одновременно!
Именно на последние годы 80-х приходится ее расцвет как комедийной актрисы – Кэрол с блеском освоила образ немного стервозной, но неуклюжей и неудачливой дамочки средних лет, которая прячет за наносной холодностью ранимую, нежную душу. Наиболее удачные ее работы в этом амплуа – трилогия фильмов «Сердце к сердцу» (1988/1990/1992), дилогия «Фантазии деловых людей» (1988/1990) и аж четыре фильма цикла «Ее крутые методы» (Her Fatal Ways, 1990-1994), на долгие годы ставшего ее своеобразной визитной карточкой. В этой сатирической комедии Кэрол сыграла коммунистку из материкового Китая, которая «по заданию партии» оказывается в ультрапродвинутом Гонконге.
Это, впрочем, не значит, что Кэрол снималась только в комедиях – среди ее картин встречались и боевики («Без компромиссов» (1988), «Клетка тигра 1-2» (1988/1990), «Хлыщи против убийц» (1991), «Доспехи бога 2» (1991)), и триллеры («Убийство» (1993)), и драмы («Женская тюрьма» (1988)). Однако зрители неохотно воспринимали Кэрол в других амплуа.
Кассовый провал четвертой части «Ее крутых методов» стал для Ченг своеобразным сигналом, что пора что-то менять. Кэрол вновь переключилась на работу на телевидении и с тех пор снялась всего в двух фильмах – тайваньской драме «Мой магазинчик рисовой лапши» (1998) и гонконгской комедии «Игра на выживание» (2002), ни один из которых не стал кассовым хитом калибра ее «классических» работ. Помимо съемок в кино и ТВ-сериалах Кэрол Ченг в 2001-2002-м годах вела на TVB гонконгский вариант программы «Слабое звено», выходившей по лицензии и у нас в России. Что интересно, первые пять выпусков Кэрол вела в стилистике западной программы (то есть, изображала хладнокровную и безжалостную стерву), но TVB получила много жалоб и поведение ведущей срочно изменили, сделав его более мягким. К слову, прозвище Кэрол «До До» переводится как «Толстая-толстая», но история его появления, к сожалению, не известна.