При рождении будущую звезду звали Ли Гоин; она родилась 8 ноября 1948 года, как и ряд других гонконгских актеров этого поколения, в материковом Китае (в Шанхае), младшей в семье с девятью детьми, переехав на свою новую родину в 5-летнем возрасте.
Её карьера с самого начала была привязана к «Shaw Brothers», когда, в возрасте 15 лет, она стала посещать организованные кинокомпанией классы актерского мастерства. Сыграв несколько ролей второго плана в фильмах с Линдой Линь Дай и Лин Бо, она привлекла внимание менеджеров студии, и уже в 16-летнем возрасте сыграла свою двойную роль в «Фее озера», за которую осенью 1965 года была признана «Лучшей Актрисой» на 12-м Азиатско-Тихоокеанском Кинофестивале и которой заработала свой королевский титул.
В охват ролей Ли Цзин входили все основные жанры «Shaw Brothers» — драма хуанмэй (англ.), уся (в фильмах Чжан Чэ и других режиссёров, в частности, «14 героинь» 1972 года) и выделившиеся позже «кун-фу фильмы», фильмы с современным сюжетом (из которых хорошо известна, например, заглавная роль в «Шаньшань» 1967 года), и даже эротика (которую на студии достаточно активно разрабатывали в 1970-х годах).
В конце 1976 года актриса уходит со студии, однако снимается еще в ряде фильмов в Гонконге и на Тайване, а также продюсирует три фильма.
Ли Цзин официально прекратила свою кинокарьеру в 1983 году (приписываемые ей иногда роли в фильмах 1989 и 1995 года принадлежат её тезке). Уже после ухода из кино Ли пережила значительный кризис, отчасти связанный с разрывом с актером Ти Луном, после чего практически не появляется на публике и не общается ни с прессой, ни с коллегами, за исключением режиссёра Хо Мэнхуа.